Средно ран до късен сорт. Притежава вегетационен период от 120 - 130 дни. Ергенското зеле образува средно голяма зелка (обикновено с тегло около 3 - 4 кг).

Основно предимство на сорта са неговите вкусови качества - вътрешността е много плътна (от там идва и съчетанието м/у компактна форма и голямото тегло на зелето), на цвят е бяла, много крехка, нежна и сочна. Вкуса на Ергенското зеле е сладък, което го прави изключително подходящ за свеж пазар.

Сорта много добре вкисва, това пък качество се цени при приготвяне на кисело зеле.

Ергенски зелки се използват за прясна консумация и за консервиране, като основно се предпочитат за производство на кисело зеле.

Сорта е високодобивен, като средния добив е около 6 - 8 тона зелки от декар земеделска земя.